高原味觉·邂逅雪域醇香——第十五期省纪检监察特色文化走廊迪庆特写之六

发布时间：2025-10-09 来源: 云南省纪委监委 作者：佚名

　　

　　

　　位于滇西北的迪庆，不仅是人间仙境，更是一座风味宝库。这里的美食如同多彩的民族文化，深厚而独特。高原的馈赠与民族的智慧在餐桌上交汇，成就了兼具粗犷与细腻的饮食美学。

　　

　　摄影作品《尼西土锅鸡》

　　尼西土锅鸡是香格里拉的一道招牌美食，以千年尼西黑陶为器，柴火慢炖当地散养尼西鸡。陶土富含微量元素，锁住原汁的同时赋予肉质独特醇香。鸡肉软烂脱骨，汤色金黄浓郁，缀以野生松茸、藏红花等山珍，鲜香层次倍增，是香格里拉高原至味，亦是非遗技艺与山野珍馐的完美交融。

　　

　　摄影作品《酥油茶》

　　酥油茶是迪庆各族人民每日不可或缺的传统饮品，融合茶香、奶香与油脂的醇厚，既暖身又饱腹，折射出雪域高原独特的生活智慧。将热茶汤、牛奶提炼的酥油和适量食盐一起放入特制的酥油茶筒或电动搅拌机中，使水、油充分乳化融合，形成醇厚滑润的质地。打好的酥油茶金黄透亮，咸香四溢，承载着真挚的热情与敬意，是献给贵客的最高礼赞。

　　

　　摄影作品《牦牛肉火锅》

　　香格里拉牦牛源自迪庆高原海拔3000米以上的纯净牧场，饮雪山清泉，食天然牧草。肉质紧实低脂，富含蛋白质与氨基酸，口感醇厚鲜香。无论是传统藏式火锅、炭火炙烤，或是用之红烧，皆浓香四溢。近年来，迪庆通过品种改良、扩繁补助、产品深加工等措施发展壮大牦牛产业，形成了养殖基地、加工销售、餐饮服务为一体的产业融合发展产业链。目前，迪庆州有规模化牦牛养殖场12个，50头以上家庭农场120个，截至2024年底全州牦牛存栏9.6万头。

　　

　　摄影作品《琵琶肉》

　　琵琶肉，一种采用传统的腌肉方法制作的肉食，因制作完成后形似琵琶而得名。在杀猪后剔除内脏和骨头留下完整躯体，加入花椒面、食盐、酒等调料不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，用木板或石板压在上面自然风干。经过数月的风干，肉质变得咸香醇厚、油脂适中，口感紧实，适合切片后油煎或蒸煮，也常用于火锅涮烫或日常炒菜，风味十足。

　　

　　美术作品《青稞漫野》

　　

　　摄影作品《丰收》

　　青稞，自古以来就是藏族人民的主食之一，承载着深厚的文化底蕴与历史记忆。乘着乡村振兴的“东风”，迪庆做深做精青稞产业，推出了青稞饼干、青稞啤酒、青稞威士忌等深加工产品，这些产品相继走进了内地一线城市，受到了广大消费者的青睐。2016年，在德国举办的“欧洲啤酒之星”大赛中，香格里拉青稞啤酒荣获银奖，成为中国大陆首个在“欧洲啤酒之星”大赛中获奖的啤酒品牌。

　　

　　摄影作品《自然之冠》

　　在迪庆，食用菌也是夺目的名片，作为云南野生食用菌的主产区之一，迪庆盛产松茸、羊肚菌、牛肝菌、松露等。迪庆松茸以肉质肥厚、香气浓郁而著称，家常做法多样——黄油慢煎外焦里嫩，炖鸡汤汁醇厚鲜美，刺身冰镇清爽甘甜，炭火烤制仅需食盐即可激发原始风味。如今，迪庆已经成为云南省最大的鲜松茸出口基地，2023年、2024年香格里拉松茸更是连续两年荣膺中国食用菌松茸类区域品牌榜首。

　　

　　摄影作品《高原菌语》

　　迪庆羊肚菌被誉为“菌中黄金”。其形如羊肚，肉质厚实，香气浓郁，富含营养。炖汤鲜甜，炒食嫩滑，是风土精华孕育的高原至味。2024年，迪庆羊肚菌首次“飞”往法国，以“鲜”为媒，让世界领略了迪庆“鲜”味，实现“鲜”达全球，绽放大美迪庆的独特魅力。

　　

　　美术作品《古城巷影》

　　迪庆的风味，是雪山脚下酥油茶的温热，是尼西土锅里炖煮的鲜香，是松茸与牦牛所诠释的秘境之味。如今，这些特色美食，正通过现代化的产业链走向更广阔的市场，成为推动迪庆乡村振兴与经济发展的重要引擎。（如里娅）

原文链接：http://www.ynjjjc.gov.cn/html/2025/yunlingyaowen_0925/141831.html
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